Journal des Mines (1814, volume 36)
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NOTE Sur la fabrication du Finaig,re en EgLvte , et sur l'espèce de pressoir employé clzez,:les Egyptiens ; Par M. DE ROZIÉRE
Ingénieur eri clief au Corps Royal des Mines.
LE vinaigre se fait, en Egypte., cle,deux manières; avec le raisin, ou avec des .dattes. Les fa.hriques, dont .on compte environ' une douzaine au Caire, portent le nom d.e ina'inal elkhall S . Ier. Vinaigre fait avec le raisin. On emploiepour, cette fàbrication du raisin sec apporté de Chypre ou cle's îles de la Grèce
et; qui porte; en Eg,ypte, le nom cl'el-zebyl
ou de raisin...du Levant. Le peut de raisin que
l'on recueille dans certains: Cantons de l'E-
y.pte est mangé tandis quel est,erais; on bien les ,Qobtes en font, comme dans le.,Fayourn ,
un`yin qui
leetant pas' susceptible d',être
garclé sê consommé sur les lieux,aussitôt .est fabriqué. Pour faire le vinaigre, -le raisin,s-"écrased'a-
lardsous la meule- Le moulin dont on se sert est d'une construction fout simple. Un massif de maçonnerie_ cylindrique ,d'un mètre .d'élevationuffl,dessus du soi, et de près, de
deux de diam4ve , est destiné à recevoir