Annales des Mines (1832, série 3, volume 2)
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DE SÉTUVAL.
SEL MARIN
pour leur pêche de la morue.; à Terre-Neuve, et pour celle d'Irlande et des côtes de la Norwége. Dieppe, Boulogne, Calais, mais surtout Dunkerque et quelquefois Gravelines, vont le chercher directement à Sétuval et l'emploient avec d'au-
tres sels. En différens ports on tire régulièrement une trentaine de cargaisons par an. Il y a aussi des sels de Lisbonne que l'on récolte sur les bas-fonds qui avoisinent la rive gauche du. Tage, à quelques lieues de son embouchure ; ils sont plus légers que ceux de Sétuval, et, quoique assez estimés, on les considère comme inférieurs.
Les Anglais mélangent quelquefois ces deux qualités dans leurs salaisons de Terre-Neuve. Ils se servent aussi du sel de Liverpool pur ou mélangé avec les sels portugais ; mais déjà on remarque ici que la qualité de leurs salaisons de pêche n'est plus, à beaucoup près, aussi banne qu'elle fa été, et cela vient sans doute de ce que, soit par économie, soit par tout autre motif, ils emploient plus fréquemment et en plus grande
proportion qu'autrefois, leur sel de Liverpool dans la préparation de leurs morues. La même
différence s observe encore d'une manière moins sensible dans les beurres salés d'Irlande.
Lorsque le fret leur manque pour retourner en France, nos bâtirnens prennent quelquefois leur lest en sel de Lisbonne.
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Saint-Ubes. On croit que c'est de ce mélange que résulte en partie l'infériorité du hareng de pêche russe et suédois, comparé au hareng des pêches hollandaises. Les sels de Lisbonne forment, ainsi qu'on l'a dit, la moindre qualité des sels portugais. Une troisième et dernière qualité se compose du sel fin et menu qui se récolte aux environs d'A-
de Figueras et de Porto, et qui ne se consomme guères que sur les lieux et au veyro ,
Brésil. On distingue néanmoins dans cette troisième qualité le sel de Figueras qui, tout inférieur qu'il est à celui de Sétuval pour la force, est d'une finesse, d'une blancheur et d'une pureté qui le rendent, dit-on, convenable à la salaison des beurres.
Tous ces sels sont extraits d'eau de mer par les mêmes procédés ; leur différence en bonté provient ou de l'exposition plus ou moins avantageuse des marais salans , ou da temps plus ou moins long pendant lequel l'eau de mer y reste
exposée à l'action du soleil et des vents. Sétuval et Akacer do sal, qui n'en est éloigné que de quelques lieues, possèdent 364 salines qui
produisent année commune de roo à 15o,000 muids de sels, mesure portugaise (i). Ce produit annuel diminue ou s'accroît en proportion du
degré de chaleur et de sécheresse auquel s'est
Les sels de Sétuval sont surtout enlevés par la
Hollande et les Pays - Bas pour la salaison du beurre et du hareng. Les Russes et les Suédois, qui en exportent aussi beaucoup, le mêlent ordinairement avec ceux de la Méditerranée, ces derniers étant beaucoup plus dores que les sels de
à 1,200,000 hectolitr. (1) Approximativement 800,000portugais se divise en de France ; le nzoyo ou muids correspondent à notre Go alqueires , et io8 alqueires tonneau de 15 hectolitres.