Annales des Mines (1836, série 3, volume 9)
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EXTRAITS.
crurale.
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augmentée-, en sucre de raisin; puis enfin en un deuxième sucre incristallisable, qui parait résulter de l'union d'une matière brune incristallisable; puis en acide ulmique, etc. Il existe encore une troisième espèce de sucre incristallisable, résultant de l'action du sucre de canne sar sucre de sin. Dès qu'un sucre est descendu 'd'un degré, on ne connalt, aucun moyen de le faire rétrograder. La chaux , même à la température del'ébullition des sirops, n'exerce aucune action destructive sur le sucre de canne. Pour fabriquer le sirop de fécule de la manière la plus avantageuse, il faut':i employer plutôt trop peu que trop d'acide sulfurique, et prolonger l'action plus longtemps; mais on ne doit point saturer de chaux avant que la transformation soit complète. On s'en assure en versan t dans une petite quantité de liqueur le triple de son volume d'alcool; il ne doit plus se Manifester de précipité 2. 11 -faut saturer de chaux dès que la transformation 'est opérée, mais en ayant attention de laisser plutôt la liqueur Un peu acide quede la 'rendre alcaliW,- parce qu'un excès de chaux noircit-et dénature le sirop ; 3° L'emploi de la vapeur est de beaucoup préférable à l'emploi di feu ; 4° Le meilleur ,charbotu.décolorant est celui qui provient de la fabrication des prussiates.
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sent surie sucre par leur présence matérielle et
non par leurs principes constituants. Lorsqu'il n'y
a pas contact d'air il ne se forme que de l'acide ulmique; mais sous l'influence de l'air il se produit à la fois de l'acide uhnique et de l'acide formique. Avant de donner naissance à de l'acide nuque, le sucre de canne se transformCfe en sucre de raisin. Quand cette transformation s'est opérée,
l'action ultérieure des acides a lieu, ,même à. la température ordinaire. L'acide ulmique est composé de
Carbone.
.
Hydrogène.. Oxygène.
. .
.
0,5748 .-6,O476 "6,3776 1,0000
.
C'll'O.
correspond à peu près à la ',formule
,
,
34. De l'action,des, AcIDEs'étendus surile SUCRE, par M. Malagutti. An. de Ch., t. 59, p. 417.) Tous les acides étendus, soueinfluence d'une températurm., peut ne pas dépasser 95", agis-
35. Mémoire concernant l'action ckla D.I.AsrAse sur l'AmmoN de pommes-depar M. Guérin Vary. (An. de Ch.-; p 32.). 'terre-
Les plus petits grains de l'amidnn, comme étant les plus nouvellement nés, sont sphériques. Les plus gros, ou les plus âgés,,sentoblongsu le plus souvent trigones,. aveé...angleeirrondis. SLIP l'une des extrémités on.distingue'Vrès-bien la hile ou point ombilical par lequel ce' Corps organisé adhérait à la partie antérieure de la'Vésiculenièié Ces grains sont lisses à la surface transparents, incolores ou très-légèrement nacrés. Mis dariS l'eau froide-, ils ne lui cèdent pas la moindre trace de matière.hleuissant par l'iode. II y a des grains