Annales des Mines (1838, série 3, volume 13)
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EXTRAITS.
32. Composition élémentaire de L'AMIDON de di-
verses plantes, de ses parties les plus aggrégées, de celles qui se désaggrégent aisément, des produits de Ici dissolution, et poids ato-
mique de l'amidon et de la dextrine; par
M. Payen. (Ami. de Ch. t. 65, p. 225.) On sait que sous l'influence des acides, de la diastase, et même par l'application de la chaleur seule, l'amidon se convertit en un produit gommeux, que l'on a nommé dextrine. On peut obtenir la dextrine en combinaison avec foxide de plomb en deux proportions. On obtient le dextrinate basique en versant une dissolution de dextrine dans de l'acétate de plomb mêlé d'ammo-
niaque, et le dextrinate neutre en versant de
l'acétate de plomb dans une dissolution bouillante de dextrine ammoniacale. Les deux sels desséchés àioo°, contiennent un atome d'eau qu'ils perdent
à la température de 1800. La dextrine que les sels desséchés renferment est anhydre, et a pour formule C24H"09. La dextrine libre, chauffée à 1200, contient en outre i atome d'eau; et desséchée à la température ordinaire elle en contient 2 atomes. L'amidon a exactementlâ même composition et le même poids atomique que la dextrine. Dessé-
chée à la température de 1300, sa formule est
C'H
1100. Exposée à l'air sec ou humide, elle reprend des proportions différentes d'eau, et dans ses combinaisons avec l'oxide de plomb, chauffées à 1000, elle devient C41-1"09.
La dextrine ne diffère de l'amidon qu'en ce qu'elle ne forme pas de combinaison bleue avec
l'iode comme celle-ci ; elle parait n'être autre
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chose que de l'amidon amené à un point de division extrême. L'amidon est une substance organique organisée. Quelle que soit son origine, elle a toujours la même composition. Broyé avec de l'eau froide, il se partage en produits différents par leur aggrégation , mais identiques quant à leurs propriétés fondamentales. 33. Sur la GLYCÉRINE; par M. Pelouze. (Acad. des
Sc., 1837, n° Io.) La glycérine, 'a l'état sirupeux et dont la densité est de 1,28, est composée de 06CH6, et elle renferme i atome d'eau. Si on en mêle une partie avec deux parties d'acide sulfurique, d'une densité de ,845, qu'on neutralise ensuite la liqueur avec de la chaux, qu'on filtre pour séparer le sulfate de chaux, et qu'on fasse ensuite évaporer la liqueur, on obtient un sel cristallisé en aiguilles prismatiques, qui est composé de chaux et d'acide sulfo- glycérique O'CIL4). (2S Enfin, en précipitant la chaux du sulfo-glycérate par l'acide oxalique filtrant et faisant évaporer la liqueur, on obtient l'acide sulfo-glycérique sous la forme d'un liquide incolore, d'une saveur très-aigre et si peu stable, tant qu'il n'est pas uni à une hase, qu'il se réduit, dans le vide au-dessous de zéro, en glycérine et en acide sulfurique, lors même qu'il reste encore beaucoup d'eau de dissolution. 11 y a cette analogie entre l'alcool et la glycé-
rine que, dans leur réaction avec l'acide sulfuri-