Annales des Mines (1839, série 3, volume 15)
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368 CHIMIE. En desséchant le saccharate de plomb à 16o^, j'ai obtenu CA H'a 09, 2P10 , d'où il suit que la for-
EXTRAITS.
mule du sucre anhydre doit être C4 H'8 O. Le saccharate de baryte peut cristalliser, et a pour formule C H- 0", Ba. Le saccharate de chaux a la même composition : il est remarquable en ce présente une grande solubilité à la température ordinaire, tandis qu'il devient presque insoluble vers iod. La combinaison de sucre et de sel marin est
Notice sur la composition du
dère comme contenant un équivalent de chacun de ses éléments; et en conséquence je prends pour équivalent du sucre cristallisé C14 H44 0-, le sucre anhydre étant Cl° H" 0'8. Les sucres de raisin , d'amidon , de miel et de diabètes sont identiques, et sont représentés par
En parlant de la combinaison que le sel marin forme avec le sucre, dans lequel l'amidon se transforme par l'action de l'acide sulfurique étendu j'avais été conduit à admettre pour ce sucre la for-
mule C" H" 025; des doutes s'étant élevés à cet
la formule G' FI" 0. Le sucre hydraté est
égard, j'ai repris mon travail et j'ai trouvé-qu'effectivement sa véritable formule est C241-1" 024, parce
7 I-P 0, et desséché à 1000, il contient 4 ut. d'eau de moins. .A froid la chaux transforme le sucre d'amidon
que le composé qu'il forme avec le sel marin, lorsqu'il en est bien saturé, renferme o, s 39-25 de ce sel, et non pas o, ï 3552 comme je l'avais trouvé
en un acide qui produit avec le plomb, le sel C" H" 0, 6 P10. Mais, à l'aide de la chaleur,
En faisant agir l'acide sulfurique concentré sur
le sucre ordinaire, on observe une forte coloration, et la production d'une certaine quantité
SUCRE D'AMI-
DON; par M. Brunner. (Bibi. de Gen. , t. 20, p. 590.)
représentée par C" H" 0, Cr Na. Je la consi-
les alcalis changent ce sucre en un acide brun, qui paraît être identique avec l'acide japonique, et par conséquent composé de C" H' O.
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qu'ils soient, ils laissent pour résidu un produit noir, entièrement soluble dans l'eau, qui est ce que l'on appelle le caramel. Purifié par l'alcool, c'est un corps sans saveur, qui ne fermente pas et qui ne diffère du sucre que par une perte d'eau sa composition est représentée par G' H" 0'8.
a utrefois. I
L'erreur vient de ce qu'il est difficile d'obtenir la combinaison bien pure , parce qu'elle s'altère lorsqu'on chauffe sa dissolution, même très-légèrement; mais j'y suis parvenu aisément en faisant cristalliser plusieurs fois le produit à la tempéra-
ture ordinaire.
d'acide japomque.
Avec le sucre d'amidon, il y a , au contraire, combinaison sans coloration, et formation d'un acide qui donne, avec le plomb, le sel C's H" 0", 4P10.
Sur les produits qui résultent de l'action lente de la cnAux sur le SUCRE; par M. Bra-
En chauffant à 2 IO' les sucres de quelqu'espèce
Par l'action lente de la chaux sur le sucre,
colinot. (Ann. de Chim., t. (38, p. 339.)