Annales des Mines (1844, série 4, volume 5)
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CIJIM I E.
EXTRAITS.
Résultat qui se représente par la formule CHO.
chaleur développée par le frottement dans un mor-
Quand on brove dans un mortier du ligneux avec de l'acide sulfurique concentré, on obtient une liqueur gommeuse qui passe successivement
tier, suffisent pour changer compléoment sa na-
par diverses teintes comprises entre le jaune clair et le violet foncé, en même temps qu'il se développe une odeur particulière, et il se produit un acide, l'acide sulfo-ligneux , qui est analogue à l'acide sulfovinique, et dans lequel le ligneux remplace l'éther que contient ce dernier. Si on prépare du sulfolignate de chaux I° par la saturation immédiate du produit dela réaction de l'acide sulfurique sur le ligneux, 2° en ne saturant que douze heures après que le ligneux a été réduit en pâte ; et 30 en saturant encore douze heures plus tard, on obtient trois sels différents, mais qui De diffèrent les uns des autres qu'en ce qu'ils contiennent les éléments du ligneux dans un état de concentration qui n'est pas le même. Le premier 0'° et sel renferme Ca 118 O's, le second C le troisième C4 W O. Il est probable qu'en faisant varier le temps pendant lequel les deux corps réagissants se trouvent en présence, on pourrait obtenir tous les degrés de condensation intermédiaires à ceux que je viens de mentionner.
ture. Je l'ai extrait de la pomme de terre, et je l'ai purifié en le traitant alternativement partdcool et par l'éther à froid; analysé après avoir été desséché par l'acide sulfurique il m'a donné le même résultat que celui qu'avait trouvé M. Payen. Sa composition est représentée comme celle du ligneux par CHO. L'amidon broyé avec de l'acide sulfurique ne tarde pas à se réduire en une substance gommeuse ,
et tenace, présentant une grande résistance au mouvement du pilon; il se fluidifie de plus en plus
et finit par devenir complètement liquide, mais sans noircir comme fait le ligneux. Il résulte de cette réaction un acide qui, combiné avec les bases,
forme des sels bien définis, les sufoamidonates , qui sont analogues aux sulfOlignates. La composition de ces sels montre que dans l'amidon la molécule organique se trouve dans des états de condensation exprimés par les formules (Cl-10 )24 et (CHO)", tandis que dans le ligneux la condensation ne dépasse pas ( CHO)'s.
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Du sucs; par M. Blondeau de Carolles. (Rev. Scient., t. XV, p. 77.)
De l'AMIDON et de quelques-uns des composés
auxquels il donne naissance; par M. Blondeau de Carolles. (Rev. Scient., t. X.V, p. 69.)
L'amidon possède une puissance hygrométrique très-grande, et il est facilement altéré par l'action de la chaleur ; une température de 600, la
Il existe trois espèces de sucre bien distinctes le sucre de lait, le stiere de raisin et le sure de canne. Les formules qui représentent la constitution intime de ces sucres sont, d'après mes expériences, (CH0)6 pour le premier, (CHO)'8 pour le second et (CHO)'4 pour le sucre de canne.
Le sucre de lait se transforme, avec la plus