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EXTRAITS.

CHIMIE.

grande facilité, en acide lactique dont la formule est aussi (CH0)5. Si l'on suppose que le sucre de raisin soit représenté par la formule (CHO) '8, en le mettant en présence d'une base, de l'oxyde de plomb, par exemple,

trois équivalents d'eau seront remplacés par trois équivalents d'oxyde, et l'on aura alors C'81-1'50'5, 3Pb0, lequel donnera pour la matière organique la composition que M. Liebig a trouvée au sucre de rai-

sin. MM. Guerin et Peligot observent que le sucre de raisin perd 0,091 d'eau par la chaleur ; or trois équivalents d'eau équivaudraient à o, Io. On peut

séparer du sulfolignate de plomb un composé (CHO)'8, dont la saveur est sucrée.

Lorsqu'on met en présence de l'amidon et de l'acide sulfurique, et que l'on fait arriver dans le liquide de l'eau en vapeur, la transformation de l'amidon en sucre ne tarde pas à se produire ; il se passe dans cette circonstance un phénomène tout à fait semblable à celui qui a lieu lorsque l'on fait bouillir de l'alcool en présence de l'acide sulfu-

rique. L'acide sulfovinique qui a pris naissance à une température inférieure à celle de l'ébullition se décompose à cette dernière température, et de l'éther se dégage. Dans le cas qui nous occupe, l'acide sulfo-ligneux et l'acide sulfo-amidoneux

qui s'est formé à une température un peu inférieure à l'ébullition se décompose à cette température et le ligneux ou l'amidon à l'état de conden-

sation nécessaire pour former du sucre de raisin reste dans le liquide. Le sucre de raisin peut prendre quatre équivalents d'eau par la chaleur et absorber quatre équi,-

.valerus de base. On sait qu'au contact du sel

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marin le sucre de canne forme la combinaison 04.1150", CIN a ±3H0. En présence du ferment, la première modification que le sucre de canne subit peut être formulée par C41-104,--.. C'8H'80'8-1- C6H605, c'est-

à-dire qu'il se forme du sucre de raisin et de .facide lactique, résultat conforme à l'expérience. Le second temps de la décomposition s'opère ainsi que cela est indiqué par la formule Ci8H.80i8e-_-__ C50"-}-3 (C4I-160'), c'est-à-dire , que le sucre de

raisin se transforme en acide carbonique et en

alcool, ainsi que l'expérience le confirme. On voit d'après cela pourquoi le sucre de lait et la mannite ne sont pas susceptibles de fermenter. Ces substances ne sauraient se dédoubler de maMère à produire du sucre de raisin, qui seul, par

sa décomposition ultérieure, peut donner naissance à de l'alcool et à de l'acide carbonique.

23. Expérience sur la carbonisation du sois;

par M. Mayrhofer, maître de l'orges en Autriche,

(ilev. Scient., t. XIV,p. 171.) La plaque de fond d'un grand feu d'affinerie fut

couverte d'un tas de briques sur plat, au milieu desquelles je réservai un canal. Ce pavé de briques reçut un lit de cendres de charbon .au-dessus duquel on empila symétriquement 6o pieds cubes de bois de hêtre. La surface de ce petit tas fut couverte d'une chemise de cendres de bois mouillées:, Le feu fut mis à ses deux extrémités au moyen de quel qu es cha rbons incandescents ; puis la soufflerie

fut mise en marche de manière à obtenir une légère ventilation. Ce traitement produisit, 'une Tonte V, i844. 23