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AU LABORATOIRE D'ALGER EN
TRAVAUX FAITS Composition générale des cendres insolubles dans l'eau.
On trouvera clans les cendres insolubles dans l'eau l" De la silice et de la potasse combinées sans cloute à l'état de silico-aluminate de potasse en très-petite quantité ;
2" Des oxydes de plomb, de cuivre, d'étain et de platine; ce dernier provient de la capsule de platine et se trouve en très-petite quantité 5' Du peroxyde de fer, de l'alumine et des phosphates terFeux; /1° De la magnésie libre, du carbonate et du sulfate de chaux.
On verra plus bas que, pour les vins naturels et pour ceux qui n'ont pas été fraudés par une addition considérable de sul-
fate terreux soluble, l'acide sulfurique peut être recherché soit dans les cendres, soit dans le vin lui-même; en opérant avec toutes les précautions nécessaires, on trouve les mêmes quantités dans les deux cas.
Le dosage du chlore peut se faire également soit dans les cendres, soit directement dans le vin lui-même. On trouve des résultats identiques par les deux méthodes ; et pour éviter une
incinération de 5oo grammes de vin, il est plus court de rechercher le chlore dans le vin lui-même. Quand on incinère le vin et qu'on reprend les cendres par l'eau, le chlore passe en entier dans les sels solubles. Nous
Analyse complète des cendres d'un vin d'Espagne.
nous sommes assuré qu'il ne restait pas de chlore à l'état d'oxichlorure dans les cendres insolubles dans l'eau. L'analyse faite par la méthode Fresénius sur les cendres de 5oo grammes de vin rouge de provenance espagnole a donné les résultats suivants : Pour 500 gr. Pour 1.000 gr.
Peroyde de fer........ Alumine. Chaux. Magnésie Potasse. Soude
........
.
traces traces 0,0215 0,0600 0,1569 0,0595
0,0220 0,0160 0,1098 0,1978 1,9500 0,0782 0,0036 traces traces 0,0430 0,1200 0,3138 0,1190
1,4841
2,9582
0,3694
0,7388
1.8535
3,7070
0,0110 0,0080 0,0549 0,0989 0,9750
00306
0,018
Oxyde de plomb Oxyde d'étain Oxyde de cuivre, Silice Acide phosphorique.
Acide sulfurique Acide chlorhydrique Acide carbonique des cendres 0,3499 solubles dans l'eau Acide carbonique des cendres 0,0185 insolubles dans Veau . .
Total des sels
.
.
i856.
633
Le fer, l'alumine et l'acide phosphorique ont été dosés au moyen de l'acide sulfurique, du sulfate d'ammoniaque et çle l'alcool par le procédé Berzélius. Il n'est pas possible de remontes' de l'analyse des cendres d'un vin à la composition primitive du vin qui les a fournies, sans faire une série d'hypothèses plus ou moins contestables. Quoi qu'il en soit, on peut déduire de l'analyse de ces cendres que les vins renferment des quantités de matières salines bien
plus Considérables que les eaux potables de bonne qualité. Les sels contenus dans les eaux courantes sont généralement
des carbonates, des chlorures et des sulfates alcalins et terreux, et parfois des phosphates en minimes proportions, le tout mélangé d'une certaine quantité de silice gélatineuse libre.
Dans les vins, on trouve de la silice gélatineuse, des sels à acides organiques divers, des chlorures, des sulfates et des phosphates alcalins et terreux. Ainsi, les carbonates des eaux sont remplacés, dans les vins, par des sels à acides organiques qui se transforment eux-mêmes en carbonates par l'acte de l'incinération. Aussi peut-on dire que les cendres des vins et celles des eaux se composent généralement des mêmes substances salines, mais en proportions différentes. Nous exposerons maintenant nos recherches sur la manière Recherches de reconnaître la falsification des vins par une addition de sul- sur la manière de reconnaître fates divers. la falsification Nous avons examiné d'abord si, dans l'acte de l'incinération des vins par une addition du vin, une portion de l'acide sulfurique ne se dégage pas. de sulfates A cet effet, nous avons exécuté les expériences suivantes divers. On a opéré généralement sur 200 grammes de vin, dans lesquels on a ajouté 2g,t10 de sulfates solubles divers, soit 2 grammes par kil. de vin. Le vin a été incinéré dans la capsule de
platine. Les cendres ont été reprises par l'eau, et on a précipité la solution par du chlorure de barium acidifié avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique. On a obtenu ainsi un poids de sulfate de baryte, d'on l'on a déduit par le calcul l'acide sulfurique restant dans les cendres de vin falsifié. Dans une deuxième série d'expériences, on a opéré sur 2oo grammes de vin pur sans addition de sulfates étrangers, et l'on a recherché l'acide sulfurique contenu tantôt dans les cendres, tantôt dans le vin lui-même. Dans une troisième série d'expériences, on a recherché l'a-