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TRAVAUX FAITS
métallique formant l'appareil distiilatoire. Ce fait est digne de remarque ; il indique que dans la recherche des oxydes métal-
liques contenus dans le vin, on ne doit jamais opérer sur le résidu laissé par la distillation de l'alcool, car autrement on s'exposerait à attribuer à une addition frauduleuse /a présence d'un métal que l'analyste aurait introduit lui-même dans le vin Densité.
soumis à son examen. La densité des vins prise sur 10 échantillons a varié de 0,9928
à 0,9741, à la température de 2/0 centigrades; elle est, en moyenne, de 0,99311. Ainsi, le litre de vin pèse 993g,110. On voit donc que l'on peut admettre sans erreur notable qu'il pèse 1 kil.
La densité est à peu près constante pour tous les vins, bien que le poids total des sels qu'ils renferment varie entre des limites assez étendues. Cette constance de la densité est due au grand volume d'alcool contenu dans tous les vins : cet alcool diminue assez notablement la densité des vins et rend peu sensibles les différences qui résulteraient d'un accroissement de matières salines.
Les autres recherches ont été faites sur les vins troubles, afin de doser en bloc tout le fer et le cuivre qu'on supposait
Extrait.
avoir été ajoutés frauduleusement dans les fûts, et l'on a opéré en général sur 100 grammes de vin, afin d'aller plus vite. On a déterminé successivement 1° Le poids de l'extrait avant toute décomposition par le feu; Le poids de l'extrait après un commencement de décomposition par le feu ; 3° Le poids des cendres solubles dans l'eau; /t° Le poids des cendres insolubles dans l'eau ; 5° Le poids total des cendres ; 6° Le plomb, le cuivre et l'étain qu'on a dosés ensemble à l'état d'oxysulfures; 7° Le peroxyde de fer ; 8° L'acide sulfurique. Dans le tableau d'ensemble qui termine ce travail, on a dé-
cuplé tous ces dosages pour qu'ils s'y rapportent à i kil. vin.
Pour obtenir l'extrait du vin, on évapore au bain de sable 100 grammes de vin contenus dans une capsule de porcelaine
tarée. ( On peut mener de front six à huit opérations de ce genre.) Lorsque la matière a acquis le degré de consistance
AU LABORATOIRE D'ALGER EN 1856.
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pilulaire, on la retire du feu et on la pèse avec la capsule avant que celle-ci ne soit complétement refroidie. On évite ainsi les causes d'erreurs provenant de l'hygrométricité de la substance. Dans cet état, la matière organique du vin n'a pas encore subi de décomposition. Lorsque l'extrait du vin naturel
est refroidi, il présente une couleur brun-rougeâtre ; il est dur et cassant; son aspect peut fournir parfois de bonnes indications sur la falsification probable du vin. Ainsi, la présence
du fer en quantité notable lui donne une couleur noire trèsprononcée, due au tannate de fer, qui s'est formé pendant l'évaporation. Avant de prendre le poids de l'extrait, on pourrait penser qu'il serait convenable de compléter la dessiccation de ce dernier en le plaçant sous une cloche de verre, au-dessus d'une capsule pleine d'acide sulfurique desséché, et en empêchant la communication entre l'intérieur de la cloche et l'air extérieur au moyen d'un bain de mercure. Cette dessiccation nous paraît inutile, parce que la quantité d'extrait fourni par des vins naturels oscille entre des limites très-éloignées, et que, dès lors, il importe peu de faire perdre à l'extrait i ou e décigrammes d'humidité, lorsque les limites extrêmes des ex-
traits de vin naturel peuvent varier de 1 gramme environ et mêtne davantage pour 100 grammes de vin. La dessiccation sur
l'acide sulfurique exige plusieurs jours et entraîne une perte de temps considérable pour arriver à un résultat sans importance réelle.
Pour avoir une limite inférieure du poids de l'extrait obtenu ci-dessus, on reporte l'extrait sur le bain de sable et on continue l'évaporation jusqu'à ce qu'il y ait un commencement de décomposition indiqué par l'odeur de caramel et l'aspect carbonisé de la matière. On pèse de nouveau avant le refroidissement complet et l'on obtient ainsi une limite inférieure du poids de l'extrait, limite qu'il peut être bon de comparer au premier poids obtenu. On comprend, du reste, que le dosage de l'extrait n'est jamais qu'approximatif, parce que rien n'indique le point précis auquel l'évaporation doit être arrêtée pour avoir un produit de composition constante. Le poids de l'extrait, pour i kil, des vins analysés, a varié de
19',79 vin n" ii, à 50g,90 vin Ir 28. Il est en moyenne de 2/0,689. Les poids divers que nous avons obtenus ne diffèrent pas d'une manière bien notable de ceux qui sont indiqués par M. Filhol pour les vins de Bordeaux, et qui ont varié de i8,po