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SUR L'ANALYSE VEGETALE
ET ANIMALE. 401 et d'hydrogène ; aussi dans des proportions diverses. Enfin, le sucre, la gomme, l'amidon , le sucre de lait, la fibre ligneuse, le principe cris-
sucre, de la gomme, de l'amidon, du sucre de lait, des bois de _hêtre et de chêne, et du principe cristallisable de la manne. Les résultats que nous avons obtenus nous semblent être du plus grand intérêt, car ils nous ont conduits à reconnaître trois lois très-remarquables auxquelles la composition végétale est soumise, et qu'on peut exprimer ainsi : Première Loi. Une substance végétale est toujours acide, toutes les fois que dans cette substance l'oxygène est à l'hydrogène dans un rapport plus grand que dans l'eau,
tallisable de la manne, seraient seulement formés de carbone et d'eau, et ne différeraient encore que par les quantités plus ou moins grandes qu'elles en contiendraient. C'est ce que nous pouvons faire voir en citant diverses analyses de substances acides résineuses et autres.
leo parties d'acide oxalique contiennent :
Deuxième Loi.Un e substance végétale est touj ours résineuse, ou huileuse , ou alcoolique, etc.,
26,566 Carbone. . Oxygène et hydrogène Carbone. . 26,566 dans le rapport où ils Oxygène. . 70,689 ou bien sont dans l'eau. . . 22,872 Hydrogène. --2,745 Oxygène en entier. . 50,562
toutes les fois que dans cette substance l'oxy-
gène est à l'hydrogène dans un rapport plus petit que dans l'eau. Troisième Loi. Enfin, une substance végétale n'est ni acide ni résineuse, et est analogue
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au sucre, à la gomme, à l'amidon, au sucre
ioo parties d'acide acétique contiennent :
de lait, à la fibre ligneuse , au principe cristallisable de la manne, toutes les fois que dans cette Substance l'oxygène est à l'hydrogène dans le même rapport que dans l'eau. Ainsi, en supposant pour un instant que l'hydrogène et l'oxygène fussent à l'état d'eau
50,224 Carbone. Oxygène et hydrogène dans le rapport oùils Oxygène. . 44,147 Ojt1 bien sont clanS l'eau. . . 46,911 Hydrogène. 5,629 j Oxygène en excès. . . 2,865 Carbone.
dans les substances végétales, ce que nous sommes loin de regarder comme vrai, les acides végétaux serment formés de carbone, d'eau et d'oxygène dans des proportions diLes résines, les huiles .fixes et volatiles, l'al-
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L'acide oxalique contient donc plus de la moitié de son poids d'oxygène en excès, par rapport à l'hydrogène, tandis que dans l'acide
verses.
cool et l'éther, le seraient de carbone, d'eau
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acétique, cet excès n'est pas tout-à-fait de trois centièmes. Ces deux acides occ upent les extrêmes