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SUR L'ANALYSE *VG-E'TALE
de la série des acides végétaux ; l'un est le plus
oxygéné de tous ; et l'autre est, au contraire, celui qui l'est le moins.
Voilà pourquoi il faut tant d'acide nitrique pour convertir le sucre et la gomme, etc., en acide oxalique ; voilà pourquoi, au contraire, tant de substances végétales et animales produisent si facilement de l'acide acétique dans une foule de, circonstances ; et voilà pourquoi
surtout le vin se change en vinaigre, sans
qu'il se forme d'acide inter médaire : phénomène
qu'on n'avait point encore expliqué, parce qu'on regardait le vinaigre comme le plus oxygéné de tous les acides.
loo parties de résine ordinaire contiennent : Carbone
Hydrogène et oxygène dans le rapport où ils sont dans l'eau Hydrogène en excès
75,944
cent. a obtenu des résultats qui ne diflècent que très-peu de ceux qne nous avons obtenus nous-mêmes. Sn analyse est antérieure it la nôtre.
loo parties de bois de hêtre contiennent : 51,192 Carbone. Hydrogène et oxygène
Carbone. . 51,192 dans le rapport où ils Oxygène. . 42,95o ou bien sont dans l'eau. . . 48 8403 , _ Hydrogène. 5,857 Oxygène en excès. . . o Hydrogène en excès. . o
8,900
Carbone Hydrogène et oxygène dans le rapport où
77,213
ils sont dans l'eau Hydrogène en excès
10,712
... 12,075
ioo parties de sucre Cristallisé contiennent Carbone. 40,794 Hydrogène et oxygène Carbone. . 40,794 dans le rapport où ils Oxygène. . 52,101 ou bien sont dans l'eau. . . 59,206 Hydrogène. 7,105 Oxygène en excès. . . o Hydrogène en.excès. . o
300P.
ioo p.
leo p.
loo parties de bois de chêne contiennent : 52,396 Carbone. Hydrooène et oxygène dans lerapport où ils
15,156
100 parties d'huile d'olive contiennent :
30O
ET ANTIVIALE. 4o3 Nota. M. Berthollet , qui a analysé le sucre et l'acide oxalique en les distillant et faisant passer les produits de la distillation au travers d'un tube de por,elaine incandes-
Carbone. . 52,396 Oxygène. . 41,89/ ou bien sont dans l'eau. . Hydrogène. 5,713 Oxygène en excès. . Hydrogène en excès.
ioo p.
. .
47,604 o o
ioo p.
Ces résultats mettent en évidence une vérité très-importante ; c'est que l'eau toute entière ou ses principes, sont fixés par le végétal dans l'acte de la végétation ; car, tous les végétaux étant presqu'entièrement formés de fibres ligneuses de mucilage, qui contiennent de l'oxygène
et de l'hydrogène , dans le même rapport que l'eau, il est évident que portée dans le sein du végétal, elle s'y combine avec le charbon pour le former.