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Arabine.
qui ne cristallisent pas, et elles se transforment en acide mucique par l'action de l'acide nitrique.. Il y a trois espèces principales de gommes, savoir : l'arabine, la bassorine et la cérasine.L'arabine est incolore et transparente, à cassure vitreuse, inodore et insipide. Entre 15o et. 2000, elle se ramollit et se tire en fils. Elle est très-soluble dans l'eau ; sa dissolution s'acidifie lentement à l'air. L'acide sulfurique concentré la convertit en matière gommeuse, et, par un traitement subséquent, en une matière sucrée cristallisable , mais qui ne peut pas éprouver la fermentation alcoolique. L'acide nitrique la change en acide mucique : ioo parties d'arabine traitées Par 4°° parties d'acide nitrique donnent 16,88 d'acide mucique ; une plus grande proportion d'acide nitrique diminue la production de l'acide. mucique et augmente celle de l'acide oxalique.. L'arabine est composée de : Carbone.
.
Oxigène. . . .
Hydrogène. Azote.. .
.
. ...
0,4381
6 at.,
0,4985 0,0620
5 10
Bassorine
fermentescible. Elle est composée de : Carbone
0,3728
Oxigène.
0,558z 0,0683
Hydrogène
0000
to at.
La cérasine est solide, incolore, demi-transparente, facile à pulvériser, insipide. Elle se gonfle dans l'eau froide sans s'y dissoudre. L'eau bouillante la change, par une dissolution prolongée, en arabine, sans que son poids augmente ou diminue. C'est une véritable transformation isornérique , car sa composition n'est pas modifiée. Il
Cérasine.
semble qu'on peut se rendre compte de cette
transformation en ayant égard aux circonstances où les gommes ont pris naissance. Les gommes arabique et du Sénégal découlent de certains ar-
bres dans les pays où la température est plus
élevée que dans nos climats; et puisque en faisant bouillir la cérasine dans l'eau on obtient de l'arabine, ne peut-on pas conclure que la chaleur ar-
tificielle remplace jusqu'à un certain point la chaleur naturelle des climats de l'Asie et de l'Amérique? Les gommes arabique et CIU Sénégal sont comgue à la cire, d'acétate de potasse, de malate acide de chaux (ce qui explique pourquoi ces gommes sont le plus souvent acides), de traces d'une ma-
1,0000
17)
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posées, pour la plus grande partie, d'arabine d'un peu de chlorophylle, d'une matière analo-
0,0°14
L'azote y est en si petite quantité, qu'on doit le rearder comme tout-à-fait accidentel. La bassorine est solide, incolore, demi-transparente, inodore et insipide. Elle est insoluble dans l'eau, mais elle en absorbe et augmente beaucoup de volume. Elle fournit avec l'acide sulfurique une Matière sucrée cristallisable, nom
EXTRAITS.
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tière azotée et de substances fixes au feu; elles laissent environ o,o3 de cendres. La gomme arabique est tantôt incolore, tantôt colorée en jaune, en rouge ou en brun ; ces couleurs disparaissent par une longue exposition au
soleil, et mieux encore par une température de ioo°. Humectée, elle rougit le tournesol. Sa densité est 1,355. L'alcool bouillant lui enlève du malate acide de chaux, du chlorure de calcium et de potassium, de l'acétate de potasse, de la chlorophylle et une matière analogue à la cire.
Gomme
arabique.
