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EXTRAITS.
CHIMIE.
gallique. Pour cela on laisse en contact pendant quelques heures le tannin, que l'on veut examiner avec un morceau de peau dépilé par la chaux, ou telle qu'on l'introduit dans les fosses dans le tau. On agite de temps en temps, puis l'on filtre; si le tannin est pur, l'eau ne produit pas la plus lé-
gère coloration avec les sursels de fer, mais s'il contient de l'acide gallique, ne fût-ce que dans la
proportion de quelques millièmes, la liqueur colore très sensiblement les sels de fer en bleu.
Cette expérience prouve que la matière de la peau n'est pas identique avec la gélatine. J'ai trouvéle tannin, desséché à 120', composé de i8 at. Carbone. . . o 5118 Hydrogène. Oxigène . .
0.0418 o.4464
. .
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Une dissolution de tannin peut se conserver indéfiniment, sans altération, dans un vase fermé, mais au contact de l'air, elle absorbe de l'oxigène en laissant dégager un volume égal d'acide carbonique, et elle se change en acide gallique qui cristallise. Acide gallique. L'acide gallique pur ne trouble pas la dissolution de gélatine. Il cristallise en longues aiguilles
soyeuses, d'une saveur légèrement acidulée et styptique, et qui exigent 100 p. d'eau froide pour se dissoudre. 11 est plus soluble dans l'alcool et un peu moins dans l'éther. Il forme, dans la dissolution de persulfa te de fer, un précipité d'un noir bleu foncé, beaucoup moins soluble que le tannate , et qui, mis en ébullition dans l'eau , décompose avec dégagement d'acide carbonique. Desséché à i20°, il est composé de Carbone.. . Hydrogène. Oxigène . .
. . .
0.4989 0.0349 0.4662
7 at. 5
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Lorsqu'on chauffe de l'acide gallique dans une cornue à la température de 200 à 2 r5°, il se transforme en totalité en gaz acide carbonique, et en acide pyrogallique , qui se condense en lames cristallines d'une blancheur éclatante, et dont la composition est exprimée par la formule C' 03. Mais si on porte brusquement la température à 240°, il se dégage de l'acide carbonique et de l'eau , et il reste une matière noire semblable à du charbon, mais qui. est un acide nouveau que j'appelle métagallique, et dont la composition est exprimée par la formule G", IP 02. Dans les mêmes circonstances, le tannin donne
les mêmes résultats : seulement à la chaleur de 215', il se produit toujours une certaine quan-
tité d'acide métagallique en même temps que l'acide pyrogallique. L'acide pyrogallique est d'une blancheur com- Acide parable à celle de la neige. Il est excessivement pyrogallique. soluble dans l'eau , l'alcool et l'éther. Il entre en fusion à 115°, et en ébullition à .2100. A 2500,
noircit, laisse dégager de l'eau et se change en acide métagallique; il ramène immédiatement le persulfate à l'état de protosullate , même à froid, sans dégagement d'acide carbonique , et la liqueur prend une très belle teinte rouge sans se troubler. Il est composé de Carbone. . Hydrogène. Oxigène
. .
. . .
0.5761 0.0470 0.3769
6 at, 6 3
L'acide métagallique est d'un noir brillant ,
Acia.9
insipide et insoluble dans l'eau. La potasse, la métagaffique. soude, l'ammoniaque et la glueine le dissolvent aisément. Il dégage l'acide carbonique des carbo-