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EXTRAITS.
CHIMIE.
qui sont greffes,par approche, tantôt par deux tantôt. par trois.;
beau," avec 1e concours de la chaleur, occa-
sionne la,' rUptiiredes grains d'amidon _à partir de '54°.; La diastase n'exerce aucune action sur les (trains non crevés, elle n'agit pas au travers des téctuments et ne les fait pas rompre par un effet '",if, d'endosmose,,..a.ini "que le pensent 1\IM. Payen ét Dutrocheti,u.
La dias,tase,laquéfie et saccarifie l'empois d'amidon sans absorption et sans dégagement de gaz;
cette réaction est la Même dans l'air et dans le vide. ioo parties d'amidon réduite à l'état d'empois avec 39 flienr poids d'eau, puis mêlées avec 6,13 parties eliastase. dissoutes dans 4o parties d'eau froide, -6i tenues pendant une heure à la température de'66 à65°, donnent 86,91 parties de eÀcreain empois;-renfermant Loo parties d'ami, don et 1396 parties d'eau, mis en contact avec 12,25 parties de diastase dissoutes dans 367 parties d'eau froide, étant maintenu à 200 pendant 24 heu,
rertich;isefte)27,64:parties.' de sucre. A la ten-ipérature., ;(>glacé forittei,te , auo _bout ,de 2 heures, on en obtient 12,85 parties. Entré 12° rfflpois d'amidon est fluidifié sans prot ,proportions et les circon,eon s,a,nices 44, :Muer, fmvp,rabl es à la production d'une ranclé.'quantit&de.snere sont un. léger excès de ,
y,ft,m.siinisr.orge germée, environ 5o parties d'eau
mente d'mtnidon, et une température comprise 9ereP:gç-,P5°. :-41eixitEn1a plus grande-importance que la sac., crarificationeJLlieu leplud,i-rapidement possible, 414- que chikstere produit ne se trouve pas en présençe de beaucoup de matière gormneuse, aupiel
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cas la diastase ne convertirait pas cette dernière en sucre : il faut que la fluidification et la sacca-
rification -Se fassent pour ainsi dire en même temps. Le sucre d'amidon, préparé soit avec la diastase,
soit avec l'acide sulfurique, cristallise en chouxfleurs ou en prismes à base rhomboïdale il a la même composition que le sucre de raisin. La diastase, même en eXeS,.ne saccarifie pas la matière gommeuse en dissolution dans l'eau avec du sucre d'amidon, mais lorsque cette matière est isolée elle la convertit presque complétement eÛ sucre.
La gomme arabique, le--Sucre de cannes et la levure de bière - n'éprouvent aucun changement de la part de la -diastase. Une solution aqueuse dé diastaSe se décompose aisément à l'air, et -aussi à l'abri du contact de Lorsqu'on soumet à'la fermentation alcoolique du sucre d'amidon, obtenu soit à l'aide de la diastase, soit avec l'acide sulfurique, il se forme une petite yiiià'ritie'cracide acétique, d'acide lactique, d'huile volatile, et probablement d'àutres produits eocore.iuconnus, -
Pour déterminer aussi exactement que pos,
sible la richesse alcoolique d'un liquide contenant une substance qui- retient-fertementl'alcool , il
faut pousser la distillation jusqu'à ce que la liqueur rectifiée ne marque plus à l'alcoomètre centésimal.