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cimnE. 4o6 I p. d'alcool absolu, il se dégage du gaz oléfiant, de l'huile du vin et de l'eau, et l'acide sulfurique est en partie changé en acide sulfureux, avec dépôt de charbon. Puisqu'il se dégage constamment dei-l'eau en même temps que du gaz oléfiant, grime peut admettre ici, non plus que pour l'éther, que ce soit l'affinité de l'acide sulfurique pour l'eau qui détermine la production de ce gaz. C'est aussi le simple contact de l'acide sulfurique qui détermine la transformation de l'alcool en eau et en gaz oléfiant. Sur L'IODURE D'AMIDON; par M.. Langlois.
( J. de Ph., 1834.) Le prétendu iodure d'amidon n'est qu'un mélange d'iode et d'amidon ; quelle que soit sa couleur, rouge, violet, bleu ou noir, il est toujours insoluble dans l'eau froide : la chaleur ne le décolore que parce qu'elle transforme l'iode en acides
iodique et hydriodique, et quand il reprend sa
couleur en refroidissant, cela vient de ce que les deux acides réagissent l'un sur l'autre. Les acides étendus ou concentrés ne rétablissent la couleur bleue qu'en s'emparant de l'eau nécessaire à l'existence simultanée des acides de l'iode; car si d'abord on ajoute de l'acide sulfureux à la liqueur, le phénomène de coloration ne se produit plus.
Mémoire sur deux produits naturels de la végétation considérés comme des GOMMES ; par
M. Guérin Vary. (An. de Ch. t. 56, p. 225.) Amidon.
L'amidon est composé.; de 0,0296 d'une sub-
EXTRAITS.
401 stance insoluble dans l'eau froide ou bouillante que je nomme amidin tégumentaire , lequel est isomère du ligneux ; et de 0,9704 d'une substance soluble, qui renferme une matière insoluble , identique à l'amidin tégumentaire, et une matière soluble que j'appelle amidine. Celle-ci est à l'amidin soluble comme 6o,45 est à 39,55. oo p. d'amidon traitées par- 250 p. d'acide -
sulfurique à 66" donnent 9 t ,52 p. de sucre d'amidon anhydre et 115,70 de ce sucre hydraté.
L'amidon exposé pendant quatorze mois dans
l'eau privée d'air ne s'altère pas, tandis qu'au contact de ce gaz , il se détériore et la liqueur
devient acide. Une petite quantité d'alcool versée dans une solution d'amidon en retarde la décomposition. Le lichen d'Islande traité convenablement par l'eau donne un résidu insoluble , qui ne bleuit pas avec l'iode, et une matière soluble que je nomme lichinine, qui bleuit avec ce réactif incomparablement moins que ne le fait la même quantité d'a midine. La lichinine est isomère de l'amidine. Traitée par l'acide sulfurique, elle fournit la même quantité de sucre que celle-ci, et elle en diffère princi-
palement en ce qu'elle est à peine soluble dans l'eau froide, avec laquelle elle forme une gelée. Les parties solubles dans l'eau de l'amidon et du lichen d'Islande ne doivent pas être regardées comme des gommes, par la raison que , traitées par l'acide nitrique, on ne peut pas en retirer la moindre trace d'acide mucique.
Lichinine.